Alessandro, Bruno Rebuffi e Fabio in macelleria – Foto di Francesca Brambilla e Serena Serrani

I fondamentali. La carne

La storica macelleria Villa e la carne piemontese a Milano

Lunedi’ 27 febbraio alle ore 20, Bruno Rebuffi e Mauro Brun, macellai con una lunga tradizione alle spalle e degni eredi di Ercole Villa, ci aiuteranno a comprendere un mondo poco conosciuto, quello della migliore carne bovina italiana. Con la carne si mette evidenzia in modo particolare lo stretto rapporto tra la cura e attenzione con cui gli animali vengono allevati e la qualità della materia prima che arriva al cuoco.

Erika Carretta, scenografa e performer e autrice degli itinerari letterari dei Lunedi’, propone questa sera un percorso dal titolo:

Lo spirito forte la carne debole (e per di più morbida e succulenta)

Si mangia se e quando si ha fame, e questo è ovvio. Ma non basta la circostanza di essere affamati per rendere normale la decisione di mangiare un animale. Per farlo occorre averne voglia, desiderarlo veramente, pregustare l’alimento con la mente per poi mangiarlo con gusto, con una certa attenzione, direi quasi concentrazione.

Pierangelo Dacrema Fumo, bevo e mangio molta carne

MENU

IL VITELLO DI RAZZA PIEMONTESE

La guancia e la testina

Lo scamone

Il tortello di ossobuco

Il controfiletto

Le frattaglie

Predessert

La frutta fresca

€ 120,00 vini inclusi

sono ideati da Stefania insieme a Fabio Pisani e Alessandro Negrini (studio dei piatti e dell’elaborazione dei menu), Federico Graziani (selezione dei vini e ideazione eventi legati al mondo dell’enologia), Nicola Dell’Agnolo (cura e organizzazione serate), Erika Carretta (ideazione itinerario letterario).

Per informazioni e prenotazioni contattare Stefania o Nicola

Tel. 02 416886 – info@aimoenadia.com

CALENDARIO DEI PROSSIMI

26 marzo

50 anni di storia. A tavola con Aimo e Nadia

Un racconto dalla loro viva voce, una cena a loro ispirata e dedicata

7 maggio

Una storia di vino

Un percorso da Dom Perignon ai nostri giorni guidato da Federico Graziani

17 luglio, eccezionalmente di martedì per garantire l’approvvigionamento dei prodotti

L’altro mare.

Valentina e Giulio Tepedino insieme a noi per scoprire i magnifici pesci sconosciuti dei nostri mari

(eventuali variazioni a questo calendario verranno comunicate nelle prossime newsletter)

Un luogo: il Luogo
Uno spazio: la saletta
Un tempo: ogni mese, un lunedì sera
Una scena: il grande tavolo rettangolare attorno al quale sono seduti, vicini gli uni agli altri, amici, clienti, appassionati, curiosi, cuochi, sommelier, produttori, attori, lettori
Un narratore: una o più voci
Una trama: cibi, racconti, storie, menu, vini, prodotti, abbinamenti, contaminazioni