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In cucina come in cantina la scelta dei vini nasce dalla conoscenza profonda della materia e dei produttori, quegli uomini e quelle donne che quotidianamente ne hanno cura e le storie che, tramite il vino, ci raccontano. Il desiderio di far emergere alcune delle peculiarità e specificità di ogni diverso vino ci ha portati a elaborare una carta inconsueta, con modalità di classificazione secondo criteri nuovi: oltre il dato puramente geografico, teniamo conto del territorio in cui si allevano le viti, delle peculiarità dei vitigni, del metodo di vinificazione delle uve e di affinamento dei vini.

La carta dei vini è a cura di Federico Graziani e Nicola Dell’Agnolo