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In questo Luogo si raccoglie l’eredità della ricca storia della gastronomia nazionale, fatta di profumi e sapori, tecniche antiche e nuovissime, arricchendola e stratificandola con nuovi significati e segni. Una cucina “italiana” viva, non di tradizione né di innovazione, in cui coesistono una speciale attenzione alla storia che il prodotto porta con sé, un accurato lavoro di ricerca sul prodotto, sulle tecniche di lavorazione, una grande cura affinché nel piatto finito possano ritrovarsi quelle qualità e quella ricca storia che caratterizzano le migliori materie prime della nostra penisola. Tanto i piatti all’apparenza semplici, memorabili perché capaci di raccontare qualcosa anche dopo averli assaggiati all’infinito, quanto preparazioni più complesse e innovative, dove numerosi elementi si stratificano ed entrano in gioco tra loro, ogni elaborazione è oggi il frutto di un lavoro a più mani e menti.