Fusilli con tartufi di mare e cozze

FUSILLI FRESCHI DI SEMOLA SENATORE CAPPELLI CON TARTUFI DI MARE, COZZE
TARANTINE, POMODORI “APPESI” PUGLIESI E PANE DI FOBELLO CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
260 g     semola senatore cappelli
100 ml acqua tiepida
1,3 lt    fumetto di pesce leggero
1/2    spicchio di aglio tritato
1    rametto di origano fresco (le foglie)
Per il condimento
12     cozze “pelose” tarantine
12     tartufi di mare
15     pomodori pugliesi appesi al filo
1     cucchiaio misto di prezzemolo, basilico, timo, origano tritati
2    cucchiai di olio extra vergine di oliva
Poco peperoncino piccante
Per il pane croccante
25 g    mollica di pane di Fobello al farro passata al setaccio
1/2    cucchiaino misto di basilico, prezzemolo, timo
1     cucchiaino di olio extra vergine di oliva
Poca bottarga di muggine grattugiata
Sale marino integrale

Per il pane scaldare l’olio, unire il pane e le erbe aromatiche, far insaporire 1 minuto e togliere dal fuoco. Far raffreddare quindi unire la bottarga.
Per la pasta Impastare la semola con l’acqua fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Tirare la pasta ad uno spessore di 2 mm, tagliarla a strisce di 4 mm di larghezza ed avvolgere ogni striscia intorno ad un bastoncino di legno. Lasciare riposare 5 minuti, sfilare dal bastoncino e far essiccare i fusilli distesi in un luogo asciutto per almeno 6 ore.
Per il condimento Lavare le cozze pelose e i tartufi di mare ed aprirli a crudo, mantenendo a parte la loro acqua.
Tagliare i pomodori a metà, cospargerli con metà delle erbe tritate e cuocerli in forno preriscaldato a 140°C per 20-25 minuti circa. Far raffreddare e spezzettarli. In una bacinella condire i pomodori e i frutti di mare con poco peperoncino, il resto delle erbe e l’olio.
Cuocere la pasta nel fumetto scolandola ancora molto al dente.
In una padella scaldare l’acqua dei frutti di mare con l’aglio e l’origano, unire la pasta, i frutti di mare e cuocere ancora 1-2 minuti.
Servire completando con il pane croccante.

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