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Fabio Pisani e Alessandro Negrini sono i giovani cuochi che hanno raccolto il testimone di Aimo e Nadia nella storica insegna milanese. Insieme a Stefania, figlia di Aimo e Nadia, sono oggi gli eredi di quello stile unico capace di raccogliere in un gesto contemporaneo l’eredità della ricca storia gastronomica nazionale, arricchendola e stratificandola con nuovi significati e segni.

Fabio Pisani, classe 1978, originario di Molfetta, Bari, dove si è diplomato cuoco, ha lavorato in grandi maison europee: tre anni a Parigi al Grand Vefour, due anni a Londra al Waterside Inn, un anno al ristorante Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio, per poi approdare presso Il Luogo di Aimo e  Nadia nel 2005.

Alessandro Negrini, anche lui nato nel 1978 a Caspoggio in Valmalenco e diplomatosi alla scuola alberghiera di Sondrio, ha lavorato al Hotel Palace di Saint Moritz e al Gallia Palace di Punta Ala prima di arrivare al nostro ristorante, dove si è fermato per tre anni per poi continuare il suo percorso formativo: due anni al Domaine de Châteauvieux a Ginevra e un anno al ristorante Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio. Qui avviene l’incontro tra Fabio e Alessandro, da allora amici nella vita e compagni inseparabili nel lavoro.

Nel 2005 Alessandro torna nel Luogo di Aimo e Nadia, porta con sé Fabio e la voglia di intraprendere un progetto con Stefania per costruire il futuro della terza generazione di questo Luogo.

Nello stesso 2005 un altro bravo professionista, Nicola Dell’Agnolo, maître di sala, si aggiunge al giovane team che si va formando. Nato in provincia di Pordenone nel 1971, vanta una lunga esperienza maturata tra Italia, Svizzera, Francia e Inghilterra. Dall’hotel Nassauer Hof in Germania, passando per il The Dorchester, The Connaught e La Tainte Claire di Londra, quindi di nuovo in Italia presso La Certosa di Maggiano. Attento e rispettoso, negli anni ha fatto suo il modo di accogliere amici e clienti di Aimo. Oggi insieme a Stefania, Alessandro e Fabio è partecipe dei progetti del Luogo. Dal 2012 insieme a Federico Graziani si occupa anche della cura e selezione dei vini.

Federico Graziani, nato a Ravenna nel 1975, vanta un curriculum che denota l’amore e passione per l’enologia. Sommelier professionista a 19 anni, miglior sommelier d’Italia nel 1998, esperienze prestigiose (Gualtiero Marchesi, Bruno Loubet, The Halkin Restaurant, Cracco-Peck) e nel 2004 sommelier presso Il Luogo di Aimo e Nadia. Intanto si laurea in viticoltura e enologia, si iscrive al Master of Wine di Londra, scrive libri ed è coautore della rivista Pietre Colorate. Per ragioni d’affetto più grandi di quelle che lo legano al Luogo nel 2012 si trasferisce in Veneto, continuando a curare la carta dei vini insieme a Nicola.