Edoardo Bongiorni è chef de rang a Voce Aimo e Nadia, giovane talento che porta in sala la passione per l’accoglienza e la ristorazione che ha nel sangue. Nato a Piacenza nel 2001, ha intrapreso un percorso atipico: dopo il liceo scientifico ha studiato giurisprudenza all’Università Bicocca di Milano, ottenendo ottimi risultati. Nonostante questo, sentiva il bisogno di un’esperienza concreta e vicina alle proprie radici. La sua famiglia gestisce un ristorante storico a Piacenza, fondato nel 1965, e fin da bambino Edoardo ha respirato l’atmosfera della sala, imparando l’organizzazione, la cura del cliente e l’importanza del lavoro di squadra.

Il suo ingresso a Voce Aimo e Nadia, nel luglio 2023 come commis di sala, ha segnato un passaggio fondamentale: un contesto nuovo, ritmi intensi, clienti numerosi e ogni servizio unico. Ricorda il primo lunedì a pranzo, con cinquanta ospiti in sala: un’esperienza quasi scioccante, che gli ha subito fatto percepire quanto fosse stimolante lavorare in un ambiente di alto livello.

La sua giornata tipo inizia alle 11 con la mise en place insieme allo staff, il brief e poi il servizio; durante eventi speciali, Edoardo ha l’occasione di gestire servizi complessi e di approfondire la conoscenza della cultura milanese. Qui ha imparato a coordinare eventi più grandi di quelli del ristorante di famiglia, sviluppando versatilità e competenze preziose.

Al centro del suo percorso formativo ci sono Raffaele Longo, Direttore del ristorante, e la Maitre Marina Brandalise, punti di riferimento costanti. La loro guida gli ha permesso di crescere sia tecnicamente sia personalmente: con loro ha appreso l’importanza della disciplina, della cura del dettaglio e della gestione attenta del servizio e della squadra. Grazie a loro, Edoardo ha trovato esempi concreti di leadership, professionalità e passione, motivandolo a migliorarsi ogni giorno.

Il suo obiettivo è riportare un giorno a Piacenza e nel ristorante di famiglia tutto ciò che ha imparato, arricchendo la tradizione con nuove esperienze. Vuole essere il primo della famiglia a vivere un’esperienza fuori città e tornare con una visione rinnovata e valori condivisi da trasmettere.

Per Edoardo, a Voce Aimo e Nadia rappresenta: 

Energia e Adattamento: energia per stare al passo con il ritmo del ristorante e adattamento perché i servizi variano dal pranzo business alla cena da dieci portate, dai banchetti alla caffetteria. Questa poliedricità dà esperienza, bagaglio culturale e la possibilità di crescere ogni giorno.