C’è chi sceglie la ristorazione fin da bambino e chi, invece, la scopre quasi per caso. Per Riccardo Belluzzo, Direttore di Sala e Sommelier del bistRo Aimo e Nadia, tutto nasce da una scelta di vita: comprendere, a soli sedici anni, che il percorso intrapreso non era quello giusto e trovare nell’ospitalità il luogo in cui esprimere la propria attitudine.
Oggi, a ventitré anni, Riccardo guida la sala del bistRo con una visione già matura, costruita attraverso esperienze diverse e un percorso professionale caratterizzato da curiosità, disciplina e desiderio costante di crescere. Dopo gli studi in ambito meccanico, scopre il mondo della ristorazione grazie al fratello, allora impegnato in cucina. È però la sala ad affascinarlo fin dal primo momento: il rapporto con gli ospiti, il ritmo del servizio, la capacità di trasformare ogni accoglienza in un’esperienza. Le prime esperienze arrivano nei bar, seguite dalla formazione presso l’European Bartender School di Milano e dagli anni trascorsi al JustMe, dove alterna il lavoro al banco a quello in sala, imparando a gestire contesti dinamici e un servizio ad alto ritmo.
La crescita prosegue al Ristorante Il Giardino di Pavia, dove entra come commis e, nel tempo, assume ruoli di crescente responsabilità fino a diventare chef de rang. È proprio qui che nasce una passione destinata a segnare il suo percorso: il vino. Spinto dalla volontà di approfondirne la conoscenza, frequenta il percorso dell’Associazione Italiana Sommelier, conseguendo tutti e tre i livelli di specializzazione tra Pavia e Piemonte. Per Riccardo il vino è molto più di un abbinamento: è il racconto di un territorio, della storia di un produttore e del tempo che continua a trasformare ogni bottiglia. Tra le sue preferenze figurano i grandi rossi di Borgogna, apprezzati per eleganza, precisione e straordinaria capacità espressiva.
Il desiderio di confrontarsi con l’eccellenza lo porta successivamente nell’alta ristorazione, prima in un resort cinque stelle in Toscana con ristorante stellato Michelin e poi in un ristorante tre stelle Michelin in Piemonte. Due esperienze fondamentali per affinare il rigore del servizio, la cura del dettaglio e la cultura dell’ospitalità.
Nel 2026 entra a far parte del Gruppo Aimo e Nadia come Direttore di Sala e Sommelier del bistRo. Fin dal suo ingresso partecipa attivamente allo sviluppo della carta dei vini e alla gestione della cantina, lavorando in stretta sinergia con Alberto Piras, Sommelier de Il Luogo Aimo e Nadia, e in costante confronto con gli chef patron Fabio Pisani e Alessandro Negrini. Un percorso fondato sulla fiducia e sulla condivisione, che gli consente di contribuire personalmente alla selezione delle etichette e di portare la propria sensibilità enologica all’interno del progetto del bistRo. Tra i produttori a cui è più legato cita Flavio Roddolo, vignaiolo delle Langhe che rappresenta, ai suoi occhi, un esempio autentico di identità, coerenza e profonda appartenenza al territorio. Ma è soprattutto il valore delle persone a rappresentare l’aspetto che più lo ha colpito del suo ingresso in Aimo e Nadia. Al bistRo ha trovato un ambiente dove competenza, spirito di squadra e confronto quotidiano convivono in modo naturale, permettendo a ogni professionista di assumersi responsabilità e continuare a crescere.
Guardando al futuro, Riccardo desidera vivere un’esperienza professionale in Francia, approfondendo la lingua e la cultura enologica del Paese. Rimane però vivo anche il sogno che lo accompagna fin dagli inizi: aprire un giorno un ristorante insieme al fratello, unendo le rispettive competenze, lui in sala e il fratello in cucina.
Per Riccardo Belluzzo, il bistRo Aimo e Nadia rappresenta oggi molto più di una tappa professionale:
è un luogo dove continuare a imparare, mettersi alla prova ogni giorno e contribuire, insieme a tutta la brigata, a costruire un’idea di ospitalità fondata sulla qualità, sull’accoglienza e sulla cultura del servizio.
