Una Voce nel Museo che racconta l'eccellenza culinaria italiana
Il menu di Chef Lorenzo Pesci cerca affinità e armonie con l’offerta artistica del museo: quindi toni diversi nei piatti, attenzione ai cromatismi e voglia di concentrare un’esperienza sia per il palato che per la vista. Con una reinterpretazione in chiave gourmet delle ricette come il Risotto Gran Riserva Carnaroli con olive taggiasche candite, pasta di noci e pompelmo. La carta dei vini offre ampio spazio ad aziende giovani, piccole realtà con una lunga storia alle spalle e produttori con esperienza internazionale. Tutti capaci di raccontare e valorizzare i territori da cui provengono i loro vini. Un’esperienza enogastronomica e culturale il cui completamento ideale è la visita alle Gallerie d’Italia.
Scarola, aceto di mele, salsa bernese e cacao
Carpaccio di ricciola scottato, olio alla salvia, cime di rapa, Tabasco e zenzero
Insalata di seppie, sedano rapa, beurre blanc alla verbena e capperi
Animella, sedano in escapece e genziana
Omaggio ad Aimo: Zuppa estrusca
Riso Gran Riserva Carnaroli mantecato ai funghi, lavanda e limone nero
Piccione confit, verza macerata, mela verde e salsa all’alloro
Predessert
Sfoglia di pasta, crema di arance, gelato al fior di latte
Menu completo € 170,00
Degustazione di 4 vini in abbinamento € 60,00
Degustazione di 7 vini in abbinamento € 95,00
Il menu è per l’intero tavolo I prezzi sono per persona, bevande escluse
PLATEAU DI OSTRICHE
Selezione di ostriche in base alla disponibilità del mercato
1 pz € 8,00 | 8 pz € 50,00 |16 pz € 95,00
ANTIPASTI
Carpaccio di ricciola scottato, olio alla salvia, cime di rapa, Tabasco e zenzero
Insalata di seppie, sedano rapa, beurre blanc alla verbena e capperi
Pâté en croûte di cervo, insalata di scalogni e radicchi, salsa allo scalogno e Porto
Carciofo alla brace, uovo morbido di fattoria, salsa al pecorino e zafferano
PRIMI
Zuppa etrusca: verdure dell’orto di stagione, farro della Garfagnana, legumi al profumo di finocchietto selvatico
Spaghettoni Gerardo di Nola con riduzione di crostacei, gamberi ‘viola’ marinati alla maggiorana (Edizione 2018)
Riso Gran Riserva Carnaroli mantecato ai funghi, lavanda e limone nero
Ravioli ripieni di spalla di manzo brasata in brodo di carne e crosta di Parmigiano
SECONDI
Sogliola cotta al burro, sedano in escapece e salsa alla genziana
Triglia al forno, torcione di fegato d’anatra, susine d’autunno e salsa bordolese al vino bianco
Controfiletto di vitella di montagna piemontese gratinato ai capperi e torta di radici
Piccione confit, verza macerata, mela verde e salsa all’alloro
2 portate a scelta € 95,00
3 portate a scelta € 130,00
4 portate a scelta € 160,00
I prezzi sono per persona, bevande escluse
DOLCI
Dolci
a partire da € 12,00
Due antipasti, tre primi e due secondi selezionati settimanalmente da Chef Lorenzo Pesci per un pranzo veloce ma raffinato e di altissima qualità.
Menu 2 portate € 45,00
Menu 3 portate € 60,00
I prezzi sono per persona, bevande escluse
Tartare di Fassona piemontese, salsa al Parmigiano con tartufo bianco
€ 26,00
Tagliolini freschi con tartufo bianco
€ 24,00
Risotto Gran Riserva Carnaroli alla parmigiana con tartufo bianco
€ 24,00
Uovo di fattoria all’occhio di bue con tartufo bianco
€ 20,00
Possibilità di aggiungere tartufo bianco fresco – 12,00 €/g
Caffetteria
e cocktail bar
La Caffetteria e Cocktail Bar è il luogo ideale per incontri informali, in cui è possibile vivere e degustare tutti i momenti della giornata, dalla colazione all’aperitivo.