Una Voce nel Museo che racconta l'eccellenza culinaria italiana
Il menu di Chef Lorenzo Pesci cerca affinità e armonie con l’offerta artistica del museo: quindi toni diversi nei piatti, attenzione ai cromatismi e voglia di concentrare un’esperienza sia per il palato che per la vista. Con una reinterpretazione in chiave gourmet delle ricette come il Risotto Gran Riserva Carnaroli con olive taggiasche candite, pasta di noci e pompelmo. La carta dei vini offre ampio spazio ad aziende giovani, piccole realtà con una lunga storia alle spalle e produttori con esperienza internazionale. Tutti capaci di raccontare e valorizzare i territori da cui provengono i loro vini. Un’esperienza enogastronomica e culturale il cui completamento ideale è la visita alle Gallerie d’Italia.
Menu di San Silvestro
Martedì, 31 dicembre 2024
Il benvenuto di Voce Champagne Ruinart ‘R’
Insalata di gambero ‘viola’ di Santa Margherita,
salsa cocktail, vaniglia e cime di rapa
Seppia dell’Adriatico alla brace e la sua salsa,
carciofo e arancia sanguinella
Tuorlo d’uovo fritto, caviale Calvisius Traditional,
cardo gobbo e olio extra vergine di Coratina al caffè
Risotto Gran Riserva Carnaroli
al profumo di tartufo bianco d’Alba e sugo di vitello
Rombo chiodato alla mugnaia,
salsa d’ostrica e cumino
Filetto di manzo alla Wellington,
rape bianche al forno e tartufo nero al marsala
Cremoso alla vaniglia,
marron glacé e meringa
…e per celebrare l’arrivo del nuovo anno
Lenticchie di Matera cotte nel coccio e salama nostrana
€ 250 I prezzi sono per persona,
bevande escluse
Menu per l’intero tavolo
Gambero ‘viola’ di Santa Margherita, limone, castagne e salsa cocktail
Rollè di coniglio, mostarda di frutta, cavolo nero e fegato d’anatra
Risotto Gran Riserva Carnaroli, topinambur, nocciola tonde gentile e arancia nera
Rombo chiodato al limone, pastinaca, salsa alle ostriche e cumino
Predessert
Tarte tatin alla mela e gelato alla vaniglia
Menu completo € 140,00
+ tartufo bianco d’Alba fresco € 12,00/gr
Degustazione di 4 vini in abbinamento € 60,00
Gambero ‘viola’ di Santa Margherita, limone, castagne e salsa cocktail
Carpaccio di ricciola, cachi, senape e cicoria
Triglia dell’Adriatico al vino bianco, cavolfiore, melassa di cipolle e salsa al dragoncello
Animella di vitello di razza Fassona piemontese, salsa alla vicentina, carote al forno e caffè
Cicoria, cacao, burro montato e frutto della passione
Risotto Gran Riserva Carnaroli, topinambur, nocciola Tonde Gentile e arancia nera
Piccione in crosta, con finferli e fegato d’anatra
Predessert
Tarte tatin alla mela e gelato alla vaniglia
Menu completo € 170,00
+ tartufo bianco d’Alba fresco € 12,00/gr
Degustazione di 4 vini in abbinamento € 60,00
Degustazione di 7 vini in abbinamento € 85,00
Il menu è per l’intero tavolo I prezzi sono per persona, bevande escluse
I CRUDI
Plateau Royal Voce (consigliato per 2 persone)
Ostriche, gamberi ‘viola’, scampi liguri, tagliatelle di seppia, tartara di ricciola, cannolicchi e capesante
€ 160,00
Plateau di ostriche
Selezione di ostriche in base alla disponibilità del mercato
1 pz € 8,00 | 8 pz € 50,00 |16 pz € 95,00
I CRUDI E I CROSTACEI DEL MAR TIRRENO
Crostacei al ghiaccio:
3 gamberi ‘viola’, 3 scampi liguri
€ 60,00
Mezzi paccheri Gerardo di Nola con aragosta (per 2 persone)
€ 150,00
L’aragosta alla catalana di Voce
€ 29,00/hg
Aragosta alla brace in due servizi
€29,00/hg
ANTIPASTI
Carpaccio di ricciola nostrana, cachi, senape e cicoria
Rollè di coniglio, mostarda di frutta, cavolo nero, castagne e fegato d’anatra
Carciofo fondente alla brace, tuorlo d’uovo morbido, crema di pecorino e zafferano
Animella di vitello di razza Fassona piemontese, salsa alla vicentina, carote al forno e caffè
Triglia dell’Adriatico al vino bianco, cavolfiore, melassa di cipolle e salsa al dragoncello
PRIMI
Zuppa etrusca: con cavolo nero, farro della Garfagnana, verdure dell’orto e legumi al profumo di finocchietto selvatico
Spaghettoni Gerardo di Nola, riduzione di crostacei e gamberi ‘viola’ marinati alla maggiorana (Edizione 2018)
Eliconi Valdoro al sedano rapa, lardo di Colonnata, limoni della Costiera e alloro
Risotto Gran Riserva Carnaroli, topinambur, nocciola Tonde Gentile e arancia nera
Ravioli ripieni di manzo brasato, noce moscata in brodo di carne alle mele
SECONDI
Pescato del giorno con bietole all’olio,
riduzione di miele con aceto di vino bianco e salsa all’aneto
Rombo chiodato al limone, pastinaca, salsa alle ostriche e cumino
Zuppetta di pesce di scoglio in sfoglia croccante, castagne, passatina di fagioli cannellini e lenticchie
Controfiletto di vitella di montagna gratinato alla liquirizia e tarte tatin di sedano rapa
Piccione in crosta, con finferli e fegato d’anatra
Cacciagione, purè di patate della Sila e tartufo nero
2 portate a scelta € 95,00
3 portate a scelta € 130,00
4 portate a scelta € 160,00
+ tartufo bianco d’Alba fresco € 12,00/gr
I prezzi sono per persona, bevande escluse
DOLCI
Dolci
a partire da € 12,00
Due antipasti, tre primi e due secondi selezionati settimanalmente da Chef Lorenzo Pesci per un pranzo veloce ma raffinato e di altissima qualità.
Menu 2 portate € 45,00
Menu 3 portate € 60,00
I prezzi sono per persona, bevande escluse
Caffetteria
e cocktail bar
La Caffetteria e Cocktail Bar è il luogo ideale per incontri informali, in cui è possibile vivere e degustare tutti i momenti della giornata, dalla colazione all’aperitivo.
La Gelateria
La Gelateria artigianale d’eccellenza in collaborazione con Gusto 17 dove poter assaporare prelibatezze realizzate con ingredienti di alta qualità certificati.
in Musica
VOCE in Musica è il progetto dove il sound incontra il gusto nella splendida cornice del Museo delle Gallerie d’Italia.
