Una Voce nel Museo che racconta l'eccellenza culinaria italiana

Il menu di Chef Lorenzo Pesci cerca affinità e armonie con l’offerta artistica del museo: quindi toni diversi nei piatti, attenzione ai cromatismi e voglia di concentrare un’esperienza sia per il palato che per la vista. Con una reinterpretazione in chiave gourmet delle ricette come il Risotto Gran Riserva Carnaroli con olive taggiasche candite, pasta di noci e pompelmo. La carta dei vini offre ampio spazio ad aziende giovani, piccole realtà con una lunga storia alle spalle e produttori con esperienza internazionale. Tutti capaci di raccontare e valorizzare i territori da cui provengono i loro vini. Un’esperienza enogastronomica e culturale il cui completamento ideale è la visita alle Gallerie d’Italia.

Ostrica, caprino, scalogno sott’aceto ed erba cipollina

Coniglio farcito con mostarda e foie gras, finocchi stufati, piselli e salsa allo scalogno

Risotto Gran Riserva Carnaroli con olive taggiasche candite, pasta di noci e pompelmo

Sogliola alla brace, asparagi verdi alla vaniglia e salsa alla Voronoff

Predessert

Tarte tatin alla mela e gelato alla vaniglia

 

Menu completo € 140,00

Degustazione di 4 vini in abbinamento € 60,00

Ostrica, caprino, scalogno sott’aceto ed erba cipollina

Carpaccio di ricciola nostrana, lenticchie in coccio, mango marinato e coriandolo

Baccalà al pepe verde in gratin di nespole, agretti e prezzemolo

Animella di vitello fritta, grano arso, conserva di asparagi bianchi, seppia

Scarola ripiena, salsa bernese e cacao

Risotto Gran Riserva Carnaroli con olive taggiasche candite, pasta di noci e pompelmo

Piccione in crosta, funghi, foie gras al profumo di lavanda

Predessert

Soufflè al cioccolato, gelato ai canditi, ricotta di pecora

 

 

Menu completo € 170,00

Degustazione di 4 vini in abbinamento € 60,00
Degustazione di 7 vini in abbinamento € 85,00

Il menu è per l’intero tavolo I prezzi sono per persona, bevande escluse

I CRUDI

Plateau Royal Voce
(consigliato per 2 persone)
Ostriche, gamberi ‘viola’, scampi liguri, tagliatelle di seppia, tartara di ricciola e frutti di mare

 € 160,00

Plateau di ostriche
Selezione di ostriche in base alla disponibilità del mercato

1 pz  € 8,00 | 8 pz  € 50,00 |16 pz  € 95,00

I CRUDI E I CROSTACEI DEL MAR TIRRENO

Crostacei al ghiaccio:
3 gamberi ‘viola’, 3 scampi liguri

€ 60,00

Mezzi paccheri Gerardo di Nola con aragosta (per 2 persone)

€ 150,00

L’aragosta alla catalana di Voce

€ 29,00/hg

Aragosta alla brace in due servizi

€29,00/hg

ANTIPASTI

Carpaccio di ricciola nostrana, lenticchie in coccio, mango marinato, coriandolo

Baccalà al pepe verde in gratin di nespole, agretti e prezzemolo

Coniglio farcito con mostarda e foie gras, finocchi stufati, piselli e salsa allo scalogno

Animella di vitello fritta, grano arso, conserva di asparagi bianchi, seppia

Tuorlo morbido di fattoria, pomodoro concentrato, albume alla brace e parmigiano

PRIMI

Zuppa etrusca: verdure dell’orto di stagione, farro della Garfagnana,
legumi al profumo di finocchietto selvatico

Spaghettoni Gerardo di Nola con riduzione di crostacei, gamberi ‘viola’ marinati alla maggiorana (Edizione 2018)

Risotto Gran Riserva Carnaroli con olive taggiasche candite, pasta di noci e pompelmo

Linguine alle vongole in sfoglia leggera, mascarpone e salsa al prezzemolo

Tubettini al ragù di agnello e rosmarino

SECONDI

Pesce del giorno, zucchina ripiena e crema alla borragine

Sogliola alla brace, asparagi verdi alla vaniglia e salsa alla Voronoff

Zuppetta di pesce con pomodoro, primizie dell’orto e erbe aromatiche

Controfiletto di vitello gratinato ai capperi, tarte tatin di arancia e finocchio, riduzione al vino bianco

Piccione in crosta, funghi, foie gras al profumo di lavanda

Agnello al burro, salsa alle bietole, carote e rabarbaro

 

2 portate a scelta € 95,00
3 portate a scelta € 130,00
4 portate a scelta € 160,00

I prezzi sono per persona, bevande escluse

DOLCI

Dolci
a partire da € 12,00

Due antipasti, tre primi e due secondi selezionati settimanalmente da Chef Lorenzo Pesci per un pranzo veloce ma raffinato e di altissima qualità.

Menu 2 portate € 45,00
Menu 3 portate € 60,00

I prezzi sono per persona, bevande escluse

Caffetteria
e cocktail bar

La Caffetteria e Cocktail Bar è il luogo ideale per incontri informali, in cui è possibile vivere e degustare tutti i momenti della giornata, dalla colazione all’aperitivo.

La Gelateria

La Gelateria artigianale d’eccellenza in collaborazione con Gusto 17 dove poter assaporare prelibatezze realizzate con ingredienti di alta qualità certificati.