Una Voce nel Museo che racconta l'eccellenza culinaria italiana
Il menu di Chef Lorenzo Pesci cerca affinità e armonie con l’offerta artistica del museo: quindi toni diversi nei piatti, attenzione ai cromatismi e voglia di concentrare un’esperienza sia per il palato che per la vista. Con una reinterpretazione in chiave gourmet delle ricette come il Risotto Gran Riserva Carnaroli con olive taggiasche candite, pasta di noci e pompelmo. La carta dei vini offre ampio spazio ad aziende giovani, piccole realtà con una lunga storia alle spalle e produttori con esperienza internazionale. Tutti capaci di raccontare e valorizzare i territori da cui provengono i loro vini. Un’esperienza enogastronomica e culturale il cui completamento ideale è la visita alle Gallerie d’Italia.
Ostrica, mozzarella di bufala
Rollé di coniglio con fegato d’anatra, agretti, mostarda e salsa al pepe verde
Risotto Gran Riserva Carnaroli con olive taggiasche candite, pasta di noci e pompelmo
Rombo alla griglia con porro al cartoccio, salsa di pollo e peperone rosso
Predessert
Tarte tatin all’ananas, gelato allo zenzero e pepe nero
Menu completo € 140,00
Degustazione di 4 vini in abbinamento € 60,00
Ostrica, mozzarella di bufala
Carpaccio di ricciola nostrana con melone al forno, lenticchie croccanti, alloro e zucchine in escapece
Sedano rapa al vapore con topinambur al forno, mazzancolle e datteri leggermente piccanti
Capasanta gratinata alla liquirizia e peperone
Asparagi bianchi e verdi in salsa bernese
Risotto Gran Riserva Carnaroli con olive taggiasche candite, pasta di noci e pompelmo
Faraona in chaud froid con patata fondente, piselli freschi e salsa alla china
Predessert
Tarte tatin all’ananas, gelato allo zenzero e pepe nero
Menu completo € 170,00
Degustazione di 4 vini in abbinamento € 60,00
Degustazione di 7 vini in abbinamento € 85,00
Il menu è per l’intero tavolo I prezzi sono per persona, bevande escluse
Ostriche con panna acida agli agrumi
Traditional Royal 10 g
Tagliatelle fresche alla barbabietola, limone della Costiera, alloro e panna acida
Siberian Royal 10 g
Uovo di fattoria in camicia, patata morbida ed erba cipollina
Beluga 10 g
Predessert
Morbido al cioccolato 70% con gelo di lamponi e spuma allo yogurt
Menu € 240,00 Il menu è per l’intero tavolo
DEGUSTAZIONE CAVIALE CALVISIUS
Siberian Royale
g 10 € 35 | g 30 € 85 | g 50 € 140
Tradition Royal
g 10 € 40 | g 30 € 100 | g 50 € 165
Beluga
g 10 € 80 | g 30 € 235 | g 50 € 420
Plateau Royal Voce (consigliato per 2 persone)
Ostriche, gamberi ‘viola’, scampi liguri, tagliatelle di seppia, tartara di ricciola, cannolicchi e capesante
€ 160,00
Plateau di ostriche
Selezione di ostriche in base alla disponibilità del mercato
1 pz € 8,00 | 8 pz € 50,00 |16 pz € 95,00
Crostacei al ghiaccio:
3 gamberi ‘viola’, 3 scampi liguri
€ 60,00
Mezzi paccheri Gerardo di Nola con aragosta (per 2 persone)
€ 150,00
L’aragosta alla catalana di Voce
€ 29,00/hg
Aragosta alla brace in due servizi
€29,00/hg
ANTIPASTI
Carpaccio di ricciola nostrana con melone al forno, lenticchie croccanti, alloro e zucchine in escapece
Capasanta gratinata alla liquirizia con bietole all’olio evo di Coratina e salsa alla vicentina
Sedano rapa al vapore con topinambur al forno, mazzancolle e datteri leggermente piccanti
Rollé di coniglio con fegato d’anatra, agretti, mostarda e salsa al pepe verde
Tuorlo morbido cotto in olio di oliva con asparagi verdi, taleggio e pasta sfoglia
PRIMI
Risotto Gran Riserva Carnaroli con olive taggiasche candite, pasta di noci e pompelmo
Spaghettoni Gerardo di Nola, riduzione di crostacei e gamberi ‘viola’ marinati alla maggiorana (Edizione 2018)
Eliche Gerardo di Nola con ragù di cortile e pomodoro verde
Zuppa Etrusca: verdure dell’orto, farro, ceci delle Murge e finocchietto selvatico
Tagliatelle di patate con asparagi bianchi, limoni della Costiera e bottarga di muggine
SECONDI
Pescato del giorno al forno con scarola alla brace, rabarbaro e acciughe
Gallinella in saor con gazpacho di pomodoro, fragole, cumino, pomodoro e salsa cocktail
Rombo alla griglia con porro al cartoccio, salsa di pollo e peperone rosso
Controfiletto di vitella di montagna gratinato ai capperi con salsa al vino rosso e tarte tatin di sedano rapa
Maialino Cinturello Orvietano al forno con carote glassate e grani di senape
Faraona in chaud froid con patata fondente, piselli freschi e salsa alla china
2 portate a scelta € 95,00
3 portate a scelta € 130,00
4 portate a scelta € 160,00
I prezzi sono per persona, bevande escluse
DOLCI
Dolci
a partire da € 12,00
Due antipasti, tre primi e due secondi selezionati settimanalmente da Chef Lorenzo Pesci per un pranzo veloce ma raffinato e di altissima qualità.
Menu 2 portate € 45,00
Menu 3 portate € 60,00
I prezzi sono per persona, bevande escluse
Caffetteria
e cocktail bar
La Caffetteria e Cocktail Bar è il luogo ideale per incontri informali, in cui è possibile vivere e degustare tutti i momenti della giornata, dalla colazione all’aperitivo.
La Gelateria
La Gelateria artigianale d’eccellenza in collaborazione con Gusto 17 dove poter assaporare prelibatezze realizzate con ingredienti di alta qualità certificati.
in Musica
VOCE in Musica è il progetto dove il sound incontra il gusto nella splendida cornice del Museo delle Gallerie d’Italia.
