Una Voce nel Museo che racconta l'eccellenza culinaria italiana
Il menu di Chef Lorenzo Pesci cerca affinità e armonie con l’offerta artistica del museo: quindi toni diversi nei piatti, attenzione ai cromatismi e voglia di concentrare un’esperienza sia per il palato che per la vista. Con una reinterpretazione in chiave gourmet delle ricette come il Risotto Gran Riserva Carnaroli con olive taggiasche candite, pasta di noci e pompelmo. La carta dei vini offre ampio spazio ad aziende giovani, piccole realtà con una lunga storia alle spalle e produttori con esperienza internazionale. Tutti capaci di raccontare e valorizzare i territori da cui provengono i loro vini. Un’esperienza enogastronomica e culturale il cui completamento ideale è la visita alle Gallerie d’Italia.
Carpaccio di dentice reale scottato in latte profumato alla brace, latticello e cavolo cappuccio
Coniglio ripieno con pomodori datterini confit e finocchietto selvatico, salsa all’italiana e oliva Nolca
Risotto Gran Riserva Carnaroli con cannolicchi, lavanda e pimpinella
Pesce del giorno cotto al burro, sedano in escapece e salsa alla genziana
Pre-dessert
Sfoglia di pasta, crema di arance, gelato al fior di latte
Menu completo € 140,00
Degustazione di 4 vini in abbinamento € 60,00
Il menu è per l’intero tavolo I prezzi sono per persona, bevande escluse
Scarola, aceto di mele, salsa bernese e cacao
Carpaccio di dentice reale scottato in latte profumato alla brace, latticello e cavolo cappuccio
Gambero rosso tiepido, ostrica, insalata russa al profumo di crostacei e pesto di tarassaco
Animella, sedano in escapece e genziana
Omaggio ad Aimo: Zuppa etrusca
Risotto Gran Riserva Carnaroli con cannolicchi, lavanda e pimpinella
Piccione in crépinette, fave e aglio orsino
Pre-dessert
Sfoglia di pasta, crema di arance, gelato al fior di latte
Menu completo € 170,00
Degustazione di 4 vini in abbinamento € 60,00
Degustazione di 7 vini in abbinamento € 95,00
Il menu è per l’intero tavolo I prezzi sono per persona, bevande escluse
PLATEAU DI OSTRICHE
Selezione di ostriche in base alla disponibilità del mercato
1 pz € 8,00 | 8 pz € 50,00 |16 pz € 95,00
ANTIPASTI
Carpaccio di dentice reale scottato in latte profumato alla brace, latticello e cavolo cappuccio
Gambero rosso tiepido, ostrica, insalata russa al profumo di crostacei e pesto di tarassaco
Coniglio ripieno con pomodori datterini confit e finocchietto selvatico, salsa all’italiana e oliva Nolca
Carciofo alla brace, uovo morbido di fattoria, salsa al pecorino e zafferano
PRIMI
Zuppa etrusca: verdure dell’orto di stagione, farro della Garfagnana,
legumi al profumo di finocchietto selvatico
Spaghettoni Gerardo di Nola con riduzione di crostacei,
gamberi ‘viola’ marinati alla maggiorana (Edizione 2018)
Risotto Gran Riserva Carnaroli con cannolicchi, lavanda e pimpinella
Tagliatella di patate al ragù bianco di cortile, cedro candito e zucchine in escapece
SECONDI
Pesce del giorno cotto al burro, sedano in escapece e salsa alla genziana
Gallinella all’acqua pazza, pomodori datterini, prezzemolo, peperoncino e salsa Choron
Vitella di montagna, carote glassate, salsa di rabarbaro e sedano rapa
Piccione in crépinette, fave e aglio orsino
2 portate a scelta € 95,00
3 portate a scelta € 130,00
4 portate a scelta € 160,00
I prezzi sono per persona, bevande escluse
DOLCI
Dolci
a partire da € 12,00
Due antipasti, tre primi e due secondi selezionati settimanalmente da Chef Lorenzo Pesci per un pranzo veloce ma raffinato e di altissima qualità.
Menu 2 portate € 45,00
Menu 3 portate € 60,00
I prezzi sono per persona, bevande escluse
Antipasti in condivisione:
Parmigiana di melanzane
Bresaola della Valtellina IGP, agretti, limone e insalata russa
Pane e pomodoro con mozzarella di bufala
Polpo, taccole, sedano, cipollotto e salsa yogurt
Insalata di frutta e verdura marinata
Asparagi arrostiti, vitello in carpione e maionese al rafano
Risotto Gran Riserva Carnaroli con fiori di zucca, burrata e zafferano
Pesce del giorno, melanzane al forno, fagiolini e patata fondente
oppure
Petto di faraona al forno, spinaci e salsa al limone
Tiramisù
oppure
Gelato
Menu € 85,00
I prezzi sono per persona, bevande escluse
Menu Piemonte – giovedì 21 maggio
Semolino fritto e bagnetto rosso
Tartare di Fassona piemontese, riduzione di peperone rosso di Carmagnola e nocciola Tonda Gentile
Rabaton alessandrini gratinati al burro e salvia
Lingua di Fassona piemontese alla griglia, asparagi bolliti e salsa verde
Bonèt di nocciole, crema inglese e amaretti
La selezione della nostra Sommelier
Menu € 95,00
I prezzi sono per persona, bevande incluse
Caffetteria
e cocktail bar
La Caffetteria e Cocktail Bar è uno spazio accogliente e informale, pensato per accompagnare ogni momento della giornata: dalla colazione all’aperitivo, in un’atmosfera elegante e rilassata.
La proposta di cocktail, curata dal barman, si sviluppa attraverso una selezione di signature drinks stagionali, affiancati dai grandi classici della miscelazione. Un percorso di degustazione che valorizza ingredienti, stagionalità e ricerca, esplorando il dialogo tra cultura gastronomica e l’arte della miscelazione.
Etrusco
Vodka finocchietto e cardamomo, vermouth dry al cavolo nero, sciroppo di fagioli
cannellini, soluzione salina e olio EVO
Omaggio alla famosa Zuppa Etrusca di Aimo e Nadia
Oro e Zafferano
Sake Edo Genshu, sciroppo di zucchero al burro chiarificato, liquore allo
zafferano e succo di limone
In onore allo Chef Gualtiero Marchesi ed al suo Riso, oro e zafferano
Hanky Pumpkin
Vodka alla zucca, Disaronno, sciroppo di zucchero al burro chiarificato e succo di
limone
Ispirato ai Tortelli di Zucca al Burro e Parmigiano Reggiano di Nadia Santini
Scampi alla ‘pizzaiola’
Brandy infuso agli scampi, succo di limone, miele all’aglio, acqua di pomodoro,
olio di olive Taggiasche, sale e pepe
Il drink richiama uno dei piatti celebri di Antonino Cannavacciuolo: gli Scampi alla ‘pizzaiola’,
acqua di polpo
Crostatina
Gin infuso alle spezie, lime&mint cordial, succo di lime, liquore allo zabaione e
acqua aromatizzata alla menta
L’irrinunciabile citazione: Oops! Mi è caduta la crostata al limone, di Massimo Bottura
La murrina
Campari al caffè, espresso, sciroppo di zucchero, bitter al cioccolato, spuma di
panna e zabaione
Colorato come una murrina veneziana, che richiama un Tiramisù, un omaggio al Cappuccino
Murrina di Max Alajmo