Una Voce nel Museo che racconta l'eccellenza culinaria italiana

Il menu nasce dal forte legame con il territorio italiano e dalla stretta relazione con i tanti produttori di materie prime eccellenti, con una reinterpretazione in chiave gourmet delle ricette come il Risotto Gran Riserva Carnaroli con nocciola Tonda Gentile, maggiorana e arancia. La carta dei vini offre ampio spazio ad aziende giovani, piccole realtà con una lunga storia alle spalle e produttori con esperienza internazionale. Tutti capaci di raccontare e valorizzare i territori da cui provengono i loro vini. Un’esperienza enogastronomica e culturale il cui completamento ideale è la visita alle Gallerie d’Italia.

Ostrica, mozzarella di bufala

Rollé di coniglio con fegato d’anatra, agretti, mostarda e salsa al pepe verde

Risotto Gran Riserva Carnaroli con olive taggiasche candite, pasta di noci e pompelmo

Rombo alla griglia con porro al cartoccio, salsa di pollo e peperone rosso

Predessert

Tarte tatin all’ananas, gelato allo zenzero e pepe nero

 

 

Menu completo € 140,00

Degustazione di 4 vini in abbinamento € 60,00

Ostrica, mozzarella di bufala

Carpaccio di ricciola nostrana con melone al forno, lenticchie croccanti, alloro e zucchine in escapece

Sedano rapa al vapore con topinambur al forno, mazzancolle e datteri leggermente piccanti

Capasanta gratinata alla liquirizia e peperone

Asparagi bianchi e verdi in salsa bernese

Risotto Gran Riserva Carnaroli con olive taggiasche candite, pasta di noci e pompelmo

Faraona in chaud froid con patata fondente, piselli freschi e salsa alla china

Predessert

Tarte tatin all’ananas, gelato allo zenzero e pepe nero

 

Menu completo € 170,00

Degustazione di 4 vini in abbinamento € 60,00
Degustazione di 7 vini in abbinamento € 85,00

Il menu è per l’intero tavolo I prezzi sono per persona, bevande escluse

Ostriche con panna acida agli agrumi
Traditional Royal 10 g

Tagliatelle fresche alla barbabietola, limone della Costiera, alloro e panna acida
Siberian Royal 10 g

 Uovo di fattoria in camicia, patata morbida ed erba cipollina
Beluga 10 g

Predessert

Morbido al cioccolato 70% con gelo di lamponi e spuma allo yogurt

Menu € 240,00 Il menu è per l’intero tavolo

DEGUSTAZIONE CAVIALE CALVISIUS

Siberian Royale
g 10 €  35 | g 30 € 85 | g 50 € 140

Tradition Royal
g 10 € 40 | g 30 € 100 | g 50 € 165

Beluga
g 10 €  80 | g 30 € 235 | g 50 € 420

Plateau Royal Voce (consigliato per 2 persone)
Ostriche, gamberi ‘viola’, scampi liguri, tagliatelle di seppia, tartara di ricciola, cannolicchi e capesante

 € 160,00

Plateau di ostriche
Selezione di ostriche in base alla disponibilità del mercato

1 pz  € 8,00 | 8 pz  € 50,00 |16 pz  € 95,00

Crostacei al ghiaccio:
3 gamberi ‘viola’, 3 scampi liguri

€ 60,00

Mezzi paccheri Gerardo di Nola con aragosta (per 2 persone)

€ 150,00

L’aragosta alla catalana di Voce

€ 29,00/hg

Aragosta alla brace in due servizi

€29,00/hg

ANTIPASTI

Carpaccio di ricciola nostrana con melone al forno, lenticchie croccanti, alloro e zucchine in escapece

Capasanta gratinata alla liquirizia con bietole all’olio evo di Coratina e salsa alla vicentina

Sedano rapa al vapore con topinambur al forno, mazzancolle e datteri leggermente piccanti

Rollé di coniglio con fegato d’anatra, agretti, mostarda e salsa al pepe verde

Tuorlo morbido cotto in olio di oliva con asparagi verdi, taleggio e pasta sfoglia

PRIMI

Risotto Gran Riserva Carnaroli con olive taggiasche candite, pasta di noci e pompelmo

Spaghettoni Gerardo di Nola, riduzione di crostacei e gamberi ‘viola’ marinati alla maggiorana (Edizione 2018)

Eliche Gerardo di Nola con ragù di cortile e pomodoro verde

Zuppa Etrusca: verdure dell’orto, farro, ceci delle Murge e finocchietto selvatico

Tagliatelle di patate con asparagi bianchi, limoni della Costiera e bottarga di muggine

SECONDI

Pescato del giorno al forno con scarola alla brace, rabarbaro e acciughe

Gallinella in saor con gazpacho di pomodoro, fragole, cumino, pomodoro e salsa cocktail

Rombo alla griglia con porro al cartoccio, salsa di pollo e peperone rosso

Contrifiletto di vitella di montagna gratinato ai capperi con salsa al vino rosso e tarte tatin di sedano rapa

Maialino Cinturello Orvietano al forno con carote glassate e grani di senape

Faraona in chaud froid con patata fondente, piselli freschi e salsa alla china

2 portate a scelta € 95,00
3 portate a scelta € 130,00
4 portate a scelta € 160,00

I prezzi sono per persona, bevande escluse

DOLCI

Dolci
a partire da € 12,00

Due antipasti, tre primi e due secondi selezionati settimanalmente da Chef Lorenzo Pesci per un pranzo veloce ma raffinato e di altissima qualità.

Menu 2 portate € 45,00
Menu 3 portate € 60,00

I prezzi sono per persona, bevande escluse

La Gelateria

La Gelateria artigianale d’eccellenza in collaborazione con Gusto 17 dove poter assaporare prelibatezze realizzate con ingredienti di alta qualità certificati.

Caffetteria
e cocktail bar

La Caffetteria e Cocktail Bar è il luogo ideale per incontri informali, in cui è possibile vivere e degustare tutti i momenti della giornata, dalla colazione all’aperitivo.

in Musica

VOCE in Musica è il progetto dove il sound incontra il gusto nella splendida cornice del Museo delle Gallerie d’Italia.